Tá frio! Que tal um bom vinho?

Quando falamos de qualidade em vinho, temos que levar em consideração uma infinidade de sabores, consistência, aroma, cores e longevidade. No entanto, há apreciadores que defendem a ideia de que o teor alcoólico é o grande medidor para afirmar se um vinho é bom ou não. Será que isso é verdade? Vamos descobrir!  

COMO ACONTECE A PRODUÇÃO DE ÁLCOOL NO VINHO?

Fruto da fermentação da glicose e frute das uvas, o álcool é o resultado da ação de mais de milhões de leveduras que sintetizam os açúcares em dióxido de carbono e álcool. Esse processo também sofre influência da interação com madeira presente nos barris onde os vinhos são cultivados, além da fotossíntese decorrente da ação com o oxigênio. Sendo assim, é de se compreender que, quanto maior o tempo de conserva em barris, também é mais alto o teor alcoólico.

QUANTO COSTUMA SER O TEOR ALCOÓLICO VINÍCOLO?

O vinho é composto por mais de 400 substâncias, entre elas o álcool, que é o resultado da fermentação entre a glicose e a frutose das uvas. Por isso, quanto mais madura, mais doce será a uva, resultando num vinho com maior concentração de álcool. Não é à toa que, de acordo com os apreciadores fiéis, quanto mais álcool, mais macio, encorpado e saboroso será o vinho. Isso é tão levado a sério entre os produtores que muitos só acham que as vinhas estão no nível ideal de maturidade se o seu potencial alcoólico chegar a 11 ou 13%.

COMO CHEGAR AO NÍVEL IDEAL DE ÁLCOOL?

É claro que o processo de fermentação da glicose é fator determinante para a ação alcoólica do vinho. No entanto, a** temperatura onde a bebida é conservada e maturada** é a grande estrela. As condições climáticas com mais facilidade para a maturação alcoólica são as mediterrâneas. Além do clima, o vinicultor precisa se atentar bastante à altitude, latitude, poda, exposição e tipos de casta.

OUTRAS SUBSTÂNCIAS QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DO VINHO

O vinho é tão rico em sabores e sensações que sua composição não poderia ser das mais simples. Sendo assim, além do álcool como fator determinante para definir o sabor e até cor da bebida, há outros componentes que são fundamentais para a vida longa e qualitativa do vinho. Entre eles, está o teor ácido que é aquele responsável por conferir a textura e sensação de frescor à bebida. O teor ácido do vinho está diretamente ligado ao tipo de uva com o qual foi produzido, e costuma ser bastante marcante quando a uva ainda não atingiu a maturidade máxima para colheita. Portanto, o produtor precisa de muito tempo de experiência para encontrar o equilíbrio perfeito entre o açúcar e a acidez ideal na hora da colheita. Claro que, como os experts em vinho sabem, o tanino também é marca registrada em um bom vinho. Mesmo sendo responsável pela sensação de “amarrar a boca”, esse integrante é essencial porque a sua existência que permite um envelhecimentosaudável. Sempre na medida, o álcool é bastante importante para preservar a essência do vinho, tanto enquanto bebida, como um fator sociável de quem o aprecia. Sua presença e influência no sabor macio e adocicado de um vinho sempre será na proporção contrária da presença ácida e tanina que um tipo vinícola pode ter.

Qual tipo de vinho você prefere? Mais alcoólico, ácido ou com maior teor de tanino? Compartilhe suas preferências com a gente! Aproveite e assine nosso blog para ficar por dentro das principais tendências no universo de vinhos.

Categorias: Vinhos

Escrito por Bruno Hermenegildo

Bruno Hermenegildo é Sommelier International, formado pela FISAR (Federazione Italiana de Sommeliers), outorgado com o grau de Wine Master nas regiões do Piemonte e Toscana (Itália), graduado como Advanced pela Wine&Spirits (Londres) e também graduado em Gastronomia. Bruno é membro da Confraria dos Sommeliers de São Paulo, a mais concorrida confraria profissional do Brasil.